แคบหมู ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำหนังหมูมาทอดน้ำมัน ซึ่งแต่ก่อนเป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากของชาวเหนือ ซึ่งปัจจุบันมีความนิยมรับประทานกันในทุกภาค ทั้งรับประทานเป็นอาหารหลัก รับประทานคู่น้ำพริก หรือรับประทานเป็นอาหารคบเคี้ยว
แคบหมู เป็นผลิตภัณฑ์หนังหมูที่ทำได้จากการนำหนังหมูติดมันหรือหนังหมูติดเนื้อมาหมักใส่เครื่องปรุง แล้วนำมาทอดน้ำมันร้อนๆจนมีลักษณะพองตัว เนื้อแคบหมูมีสีน้ำตาลอ่อนหรือเข้ม เนื้อแคบหมูมีความกรอบ และมีรสตามเครื่องปรุงที่ใส่ อาทิ เค็มเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เป็นต้น
ชนิดแคบหมู
1. แคบหมูติดมัน
เป็นแคบหมูที่ทำจากส่วนของหนัง และมีมันหมูติด มักจะหั่นหนังหมูให้กว้างขึ้น และสั้นลงจากชนิดแรก ขนาดประมาณ 2-3×4-5 เซนติเมตร นิยมใช้รับประทานโดยตรง ทั้งเป็นอาหารคู่กับกับข้าวอื่น เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง เป็นต้น หรือรับประทานเป็นของคบเคี้ยว
2. แคบหมูไม่ติดมัน
เป็นแคบหมูที่ทำจากส่วนของหนังอย่างเดียว มักจะหั่นหนังหมูที่ต้มแล้วเป็นแท่งเรียวยาว ขนาด 1-2×8-10 เซนติเมตร หรือเล็กลงตามความต้องการ ซึ่งหลังจากการทอดน้ำมันแล้วจะมีลักษณะม้วนงอ นิยมใช้ทำกระเพาะปลา ยำ หรือรับประทานคู่กับอาหารอื่น เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง เป็นต้น
3. แคบหมูติดมัน และเนื้อ
เป็นแคบหมูที่มีทั้งหนัง มันหมู และเนื้อหมู มักจะหั่นหนังหมูเป็นแผ่นใหญ่ ขนาด 2×3-4 เซนติเมตร หรือเป็นแท่งเรียวยาวตามขวางแบบไม่ติดมันก็ได้ นิยมใช้รับประทานคู่กับอาหารอื่น เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง เป็นต้น รับประทานเป็นของคบเคี้ยว ซึ่งจะให้รสของเนื้อหมูด้วย
คุณค่าทางโภชนาการแคบหมู (ส่วนที่กินได้ 100 กรัม)
สารอาหาร | แคบหมูติดมัน | แคบหมูไม่ติดมัน |
น้ำ | 1.8 กรัม | 2.9 กรัม |
เถ้า | 2.1 กรัม | 2.2 กรัม |
พลังงาน | 626 กิโลแคลอรี | 515 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 48.9 กรัม | 56.4 กรัม |
ไขมัน | 47.8 กรัม | 27.0 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | – | 11.5 กรัม |
แคลเซียม | 29 มิลลิกรัม | 27 มิลลิกรัม |
ฟอสฟอรัส | 69 มิลลิกรัม | 55 มิลลิกรัม |
เหล็ก | 2.1 มิลลิกรัม | 3.4 มิลลิกรัม |
วิตามิน A | 8 ไมโครกรัม | – |
วิตามิน E | 0.42 มิลลิกรัม | 0.17 มิลลิกรัม |
ไทอะมีน (วิตามิน B1) | 0.08 มิลลิกรัม | 0.02 มิลลิกรัม |
ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) | 0.16 มิลลิกรัม | 0.1 มิลลิกรัม |
ไนอะซีน (วิตามิน B3) | 2.0 มิลลิกรัม | 2.4 มิลลิกรัม |
ที่มา 1)
วิธีทำแคบหมู
การเลือกหนังหมู
หนังหมูที่ใช้ทำแคบหมูจะเลือกหนังจากส่วนลำตัวที่แตกต่างกัน คือ
– แคบหมูไม่ติดมัน จะเลือกใช้หนังหมูส่วนลำตัวที่ค่อนข้างหนามากกว่าส่วนอื่น และมีมันไม่มาก ทำให้แยกส่วนของมันออกได้ง่าย
– แคบหมูติดมัน จะเลือกใช้หนังหมูส่วนสะโพก เพราะส่วนนี้มีมันค่อนข้างหนากว่าส่วนอื่น
– แคบหมูติดมัน และเนื้อ จะเลือกส่วนลำตัว เพราะมีทั้งมันที่ไม่หนามาก หรือบางคนอาจชอบมันมากก็เลือกส่วนสะโพก ทั้งนี้ ส่วนของเนื้อจะตัดให้มีเนื้อติดมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ทั้งนี้ หนังหมูที่ใช้ ควรเป็นหนังหมูสดหลังจากการล้มหมูใหม่ๆ หนังหมูไม่มีกลิ่นเหม็นอับ กลิ่นเหม็นเน่า กลิ่นเหม็นหืน และมีสีสดใส ไม่มีสีคล้ำให้เห็น รวมถึง ไม่ควรมีขนติดบนหนัง
วัตถุดิบ และเครื่องปรุงรส
1. หนังหมู 1-2 กิโลกรัม
2. เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. ผงชูรส/รสดี 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ้วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการเพิ่มรสหวาน)
6. ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการเพิ่มสีแคบหมูให้เข้ม)
6. ส่วนผสมอื่นหากต้องการ เช่น
– พริกไทย 2 ห่อ (กลิ่นพริกไท)
7. น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู
ขั้นตอนการทำ
1. หากทำแคบหมูไม่ติดมัน ให้ชำแหละมันหมูออกจากหนังให้หมด หากทำแคบหมูติดมัน ให้คงมันหมูไว้ และหากทำแคบหมูติดมัน และเนื้อ ให้คงมัน และตัดส่วนเนื้อให้ติดมาเล็กน้อย
2. นำหนังหมูมาขูดด้วยมีด และล้างทำความสะอาด
3. นำหนังหมูมาต้มน้ำนาน 1 ชั่วโมง หรือจนสุก โดยใช้ไฟแรงปานกลาง
4. นำหนังหมูที่ต้มแล้วมาตั้งทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักพัก ก่อนนำมาล้างน้ำทำความสะอาดอีกครั้ง
5. หั่นหนังหมูตามชนิดแคบหมูหรือตามขนาดที่ต้องการ อาทิ แคบหมูไม่ติดมันจะหั่นให้เรียวยาวก่อนนำไปคลุกส่วนผสม เป็นต้น
6. นำหนังหมูลงคลุกผสมกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้
7. นำหนังหมูที่คลุกเครื่องปรุงแล้วมาตากแดด นาน 1วัน หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้งหนึบเป็นสีน้ำตาล
8. นำหนังหมูลงทอดในน้ำมัน นาน 20-30 นาที หรือจนกว่าหนังหมูจะพองตัว โดยใช้ไฟอ่อนๆถึงปานกลาง
ข้อเสนอแนะ
1. การใส่ซีอิ้วขาวมากจะทำให้หนังหมูพองตัวน้อย
2. การใช้หนังหมูที่มีมันมากจะทำให้หนังหมูพองตัวน้อย
3. แคบหมูที่ทอดน้ำมันแล้วจะเหลือน้ำหนักประมาณ 1 ใน 3 ของหนังหมูที่ใช้ ดังนั้น ต้องกะปริมาณแคบหมูที่ใช้ให้เหมาะสมเพื่อให้ได้น้ำหนักแคบหมูที่ต้องการหลังทอดน้ำมัน
แคบหมูเทียมหรือแคบหมูเลียนแบบ
แคบหมูเทียมหรือแคบหมูเลียนแบบมักทำขึ้นสำหรับผู้ต้องการรับประทานอาหารเจหรือไม่ทานเนื้อหมู แต่ต้องการรับประทานอาหารที่มีลักษณะ และรสชาติคล้ายคลึงกับแคบหมู
ส่วนผสมสูตรแป้งหมี่
1. แป้งหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
3. ผงชูรส/รสดี 2 ช้อนโต๊ะ
4. เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
1. ผสมแป้งหมี่ น้ำ ผงชูรส เจลาติน และเกลือ พร้อมคลุกนวดให้เข้ากัน
2. หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. บีบเป็นแผ่น และหั่นเป็นเส้นตามขนาดแคบหมูจริง
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา นาน 1 วัน
ขอบคุณภาพจาก www.phraeuniversity.com, pics66.com, https://tosamanthasmommy.wordpress.com/
เอกสารอ้างอิง
1) กองโภชนาการ กรมอนามัย. 2544. ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย.