แคบหมู แคบหมูเทียม และวิธีทำแคบหมู

64

แคบหมู ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำหนังหมูมาทอดน้ำมัน ซึ่งแต่ก่อนเป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากของชาวเหนือ ซึ่งปัจจุบันมีความนิยมรับประทานกันในทุกภาค ทั้งรับประทานเป็นอาหารหลัก รับประทานคู่น้ำพริก หรือรับประทานเป็นอาหารคบเคี้ยว

advertisement

แคบหมู เป็นผลิตภัณฑ์หนังหมูที่ทำได้จากการนำหนังหมูติดมันหรือหนังหมูติดเนื้อมาหมักใส่เครื่องปรุง แล้วนำมาทอดน้ำมันร้อนๆจนมีลักษณะพองตัว เนื้อแคบหมูมีสีน้ำตาลอ่อนหรือเข้ม เนื้อแคบหมูมีความกรอบ และมีรสตามเครื่องปรุงที่ใส่ อาทิ เค็มเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เป็นต้น

ชนิดแคบหมู
1. แคบหมูติดมัน
เป็นแคบหมูที่ทำจากส่วนของหนัง และมีมันหมูติด มักจะหั่นหนังหมูให้กว้างขึ้น และสั้นลงจากชนิดแรก ขนาดประมาณ 2-3×4-5 เซนติเมตร นิยมใช้รับประทานโดยตรง ทั้งเป็นอาหารคู่กับกับข้าวอื่น เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง เป็นต้น หรือรับประทานเป็นของคบเคี้ยว

%e0%b9%81%e0%b8%84%e0%b8%9a%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%b9
แคบหมูติดมัน

2. แคบหมูไม่ติดมัน
เป็นแคบหมูที่ทำจากส่วนของหนังอย่างเดียว มักจะหั่นหนังหมูที่ต้มแล้วเป็นแท่งเรียวยาว ขนาด 1-2×8-10 เซนติเมตร หรือเล็กลงตามความต้องการ ซึ่งหลังจากการทอดน้ำมันแล้วจะมีลักษณะม้วนงอ นิยมใช้ทำกระเพาะปลา ยำ หรือรับประทานคู่กับอาหารอื่น เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง เป็นต้น

%e0%b9%81%e0%b8%84%e0%b8%9a%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%b91
แคบหมูไม่ติดมัน

3. แคบหมูติดมัน และเนื้อ
เป็นแคบหมูที่มีทั้งหนัง มันหมู และเนื้อหมู มักจะหั่นหนังหมูเป็นแผ่นใหญ่ ขนาด 2×3-4 เซนติเมตร หรือเป็นแท่งเรียวยาวตามขวางแบบไม่ติดมันก็ได้ นิยมใช้รับประทานคู่กับอาหารอื่น เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง เป็นต้น รับประทานเป็นของคบเคี้ยว ซึ่งจะให้รสของเนื้อหมูด้วย

คุณค่าทางโภชนาการแคบหมู (ส่วนที่กินได้ 100 กรัม)

สารอาหาร แคบหมูติดมัน แคบหมูไม่ติดมัน
น้ำ 1.8 กรัม 2.9 กรัม
เถ้า 2.1 กรัม 2.2 กรัม
พลังงาน 626 กิโลแคลอรี 515 กิโลแคลอรี
โปรตีน 48.9 กรัม 56.4 กรัม
ไขมัน 47.8 กรัม 27.0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 11.5 กรัม
แคลเซียม 29 มิลลิกรัม 27 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 69 มิลลิกรัม 55 มิลลิกรัม
เหล็ก 2.1 มิลลิกรัม 3.4 มิลลิกรัม
วิตามิน A 8 ไมโครกรัม
วิตามิน E 0.42 มิลลิกรัม 0.17 มิลลิกรัม
ไทอะมีน (วิตามิน B1) 0.08 มิลลิกรัม 0.02 มิลลิกรัม
ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) 0.16 มิลลิกรัม 0.1 มิลลิกรัม
ไนอะซีน (วิตามิน B3) 2.0 มิลลิกรัม 2.4 มิลลิกรัม

ที่มา 1)

วิธีทำแคบหมู
การเลือกหนังหมู
หนังหมูที่ใช้ทำแคบหมูจะเลือกหนังจากส่วนลำตัวที่แตกต่างกัน คือ
– แคบหมูไม่ติดมัน จะเลือกใช้หนังหมูส่วนลำตัวที่ค่อนข้างหนามากกว่าส่วนอื่น และมีมันไม่มาก ทำให้แยกส่วนของมันออกได้ง่าย
– แคบหมูติดมัน จะเลือกใช้หนังหมูส่วนสะโพก เพราะส่วนนี้มีมันค่อนข้างหนากว่าส่วนอื่น
– แคบหมูติดมัน และเนื้อ จะเลือกส่วนลำตัว เพราะมีทั้งมันที่ไม่หนามาก หรือบางคนอาจชอบมันมากก็เลือกส่วนสะโพก ทั้งนี้ ส่วนของเนื้อจะตัดให้มีเนื้อติดมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ทั้งนี้ หนังหมูที่ใช้ ควรเป็นหนังหมูสดหลังจากการล้มหมูใหม่ๆ หนังหมูไม่มีกลิ่นเหม็นอับ กลิ่นเหม็นเน่า กลิ่นเหม็นหืน และมีสีสดใส ไม่มีสีคล้ำให้เห็น รวมถึง ไม่ควรมีขนติดบนหนัง

วัตถุดิบ และเครื่องปรุงรส
1. หนังหมู 1-2 กิโลกรัม
2. เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. ผงชูรส/รสดี 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ้วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการเพิ่มรสหวาน)
6. ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการเพิ่มสีแคบหมูให้เข้ม)
6. ส่วนผสมอื่นหากต้องการ เช่น
– พริกไทย 2 ห่อ (กลิ่นพริกไท)
7. น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

%e0%b8%ab%e0%b8%99%e0%b8%b1%e0%b8%87%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%b9

ขั้นตอนการทำ
1. หากทำแคบหมูไม่ติดมัน ให้ชำแหละมันหมูออกจากหนังให้หมด หากทำแคบหมูติดมัน ให้คงมันหมูไว้ และหากทำแคบหมูติดมัน และเนื้อ ให้คงมัน และตัดส่วนเนื้อให้ติดมาเล็กน้อย
2. นำหนังหมูมาขูดด้วยมีด และล้างทำความสะอาด
3. นำหนังหมูมาต้มน้ำนาน 1 ชั่วโมง หรือจนสุก โดยใช้ไฟแรงปานกลาง
4. นำหนังหมูที่ต้มแล้วมาตั้งทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักพัก ก่อนนำมาล้างน้ำทำความสะอาดอีกครั้ง
5. หั่นหนังหมูตามชนิดแคบหมูหรือตามขนาดที่ต้องการ อาทิ แคบหมูไม่ติดมันจะหั่นให้เรียวยาวก่อนนำไปคลุกส่วนผสม เป็นต้น
6. นำหนังหมูลงคลุกผสมกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้
7. นำหนังหมูที่คลุกเครื่องปรุงแล้วมาตากแดด นาน 1วัน หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้งหนึบเป็นสีน้ำตาล
8. นำหนังหมูลงทอดในน้ำมัน นาน 20-30 นาที หรือจนกว่าหนังหมูจะพองตัว โดยใช้ไฟอ่อนๆถึงปานกลาง

%e0%b8%97%e0%b8%ad%e0%b8%94%e0%b9%81%e0%b8%84%e0%b8%9a%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%b9

ข้อเสนอแนะ
1. การใส่ซีอิ้วขาวมากจะทำให้หนังหมูพองตัวน้อย
2. การใช้หนังหมูที่มีมันมากจะทำให้หนังหมูพองตัวน้อย
3. แคบหมูที่ทอดน้ำมันแล้วจะเหลือน้ำหนักประมาณ 1 ใน 3 ของหนังหมูที่ใช้ ดังนั้น ต้องกะปริมาณแคบหมูที่ใช้ให้เหมาะสมเพื่อให้ได้น้ำหนักแคบหมูที่ต้องการหลังทอดน้ำมัน

แคบหมูเทียมหรือแคบหมูเลียนแบบ
แคบหมูเทียมหรือแคบหมูเลียนแบบมักทำขึ้นสำหรับผู้ต้องการรับประทานอาหารเจหรือไม่ทานเนื้อหมู แต่ต้องการรับประทานอาหารที่มีลักษณะ และรสชาติคล้ายคลึงกับแคบหมู

ส่วนผสมสูตรแป้งหมี่
1. แป้งหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
3. ผงชูรส/รสดี 2 ช้อนโต๊ะ
4. เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ
1. ผสมแป้งหมี่ น้ำ ผงชูรส เจลาติน และเกลือ พร้อมคลุกนวดให้เข้ากัน
2. หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. บีบเป็นแผ่น และหั่นเป็นเส้นตามขนาดแคบหมูจริง
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา นาน 1 วัน

ขอบคุณภาพจาก www.phraeuniversity.com, pics66.com, https://tosamanthasmommy.wordpress.com/

เอกสารอ้างอิง
1) กองโภชนาการ กรมอนามัย. 2544. ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย.

advertisement